Lorighittas 250gr

6,45

La fondazione Slow Food le ha inserite nell’Arca del gusto, che riunisce le principali testimonianze agroalimentari da tutelare per la loro storia e genuinità. Le lorighittas, sono un particolare pasta dal formato speciale, intrecciata a mano, unica nel suo genere e la cui lavorazione è territorialmente limitata al solo comune di Morgongiori.

Dall’origine antica, quella delle lorighittas è un’arte che si tramanda di generazione in generazione, ed è considerata una delle perle della tradizione gastronomica sarda. Ogni singola lorighitta è una specie di “spaghetto” lavorato la cui forma, però, è simile a quella di un orecchino, da cui prende il nome. La peculiarità nella lavorazione di questa pasta fresca è l’essenza stessa delle lorighittas: ogni anello è realizzato a mano senza alcun tipo di attrezzatura ma solo con tanta pazienza, dedizione e meticolosità.

Gli ingredienti utilizzati sono tre: semola di grano duro di media grandezza, sale e acqua, lavorati in una ciotola di terracotta, in sardo scivedda. Una volta amalgamato l’impasto e disposto su un tavolo di legno, viene poi porzionato per la creazione dello “spaghetto” di pasta che darà vita alla lorighitta. Il “filo” di pasta viene avvolto per due volte intorno alle dita: indice, anulare e medio, l’estremità si spezza e si comprime in due fili intrecciati tra l’indice e il pollice della stessa mano; i due fili si attorcigliano e si ottiene così la tipica forma di un anello allungato.

Le lorighittas vengono poi disposte in un cestino, in sardo su caisteddu, e vengono lasciate ad asciugare dai tre giorni all’intera settimana, a seconda della stagione. In cucina, dopo la cottura, possono esser condite o con sugo di pomodoro – semplice o con pomodori stagionati – o in abbinamento con brasato di carne.

Produced by: Il Grano d'Oro
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COD: 9fc9dcff84ef85ef8841391273b8c740 Categoria:

Informazioni aggiuntive

Peso 0.3 kg
Ingredienti:

Semola di Grano Duro, Acqua, Sale.

Allergeni:

Cereali Contenenti Glutine.

Il Grano d'Oro

Chi Siamo? Siamo il primo Laboratorio specializzato nella produzione di “LORIGHITTAS”, pasta tipica di Morgongiori. L’idea dell’apertura nasce dal desiderio di far conoscere la pasta al di fuori del paese. Inaugurato nel 2000, lavoriamo per produrre e commercializzare il prodotto che, negli anni, ha acquisito più visibilità a livello regionale e non solo. Partiamo come Azienda Agricola Biologica, che trasforma il grano coltivato, in materia prima per la produzione all’interno del Laboratorio. Negli ultimi anni abbiamo iniziato a produrre anche un altro gioiello della gastronomia sarda: la “FREGOLA”. Anch’essa, come a noi tramandata dalle nostre nonne, viene realizzata interamente a mano, senza l’uso di macchinari. Le origini Ai piedi del Monte Arci, nel cuore della Sardegna, si trova un piccolo paese di circa 800 abitanti: Morgongiori. Qui natura e tradizione si intrecciano e danno vita a una pasta unica e speciale: le “LORIGHITTAS”. Un intreccio che, solo con la passione si riesce a tenere unito. Ed è ciò che facciamo noi nel nostro Laboratorio con cura e attenzione. La tradizione In passato, questa pasta veniva preparata da tutte le donne del paese per la giornata di Ognissanti. La tradizione vuole che vengano condite con un buon sugo di galletto o maiale. Ora, invece, ogni occasione è buona per assaporarle con qualsiasi condimento.

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