Olio Extravergine di Oliva Gran Riserva Fruttato Verde Giuseppe Fois 25cl

15,75

Questo olio extravergine di oliva fruttato verde rappresenta la massima espressione qualitativa Accademia Olearia. E’ ottenuto in quantità limitata tramite selezione in campo di alcune particolari tenute e con cultivar specifiche. Il risultato è un olio extravergine di grande equilibrio ma di elevatissimo tenore sensoriale.

Olio d’oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
È un olio extravergine di grande equilibrio ma di elevatissimo tenore sensoriale. È un olio esclusivo che per la sua ricchezza di componenti aromatici e un fruttato marcatamente intenso con nota verde, che, grazie al suo equilibrio, lo rende ideale compagno della cucina più fantasiosa e di classe. La sua fragranza e le sue sfumature sono apprezzabili maggiormente a crudo.

L’olio extra vergine d’oliva atto a DOP Sardegna è ottenuto esclusivamente da queste varietà tradizionali della Sardegna quali cv Bosana, cv Tonda di Cagliari, cv Semidana.

cv BOSANA: fortemente caratterizzata da fruttato medio intenso e da una percezione di piccante (pungente) unito ad una nota di amaro talora molto accentuato. La buona dotazione di polifenoli naturali si estrinseca innanzitutto nelle percezioni sensoriali del sapore, ma soprattutto nella conservabilità e resistenza all’ossidazione. A questi si affiancano elevati contenuti anche di tocoferoli ed un elevato valore di squalene (antiossidanti). Olio extravergine di oliva di bosana mostra caratteristiche assolutamente originali, con un profilo sensoriale molto ricco e complesso.

cv TONDA DI CAGLIARI: l’olio da questa cultivar ha generalmente sapore fruttato mediamente intenso, armonici, caratterizzati da sentori di frutta matura ed erbacei.

cv SEMIDANA: da origine ad un prodotto che mostra un sapore fruttato assestato prevalentemente su livelli medio-intensi; dal punto di vista compositivo evidenzia un contenuto medio di polifenoli, una buona dotazione di tocoferolo e squalene ed un equilibrio nei principali acidi grassi. Si armonizza con gli oli più marcatamente fruttati e “aggressivi” come la bosana, contribuendo a costituire ottimali mix, migliorandone la complessità sensoriale.

PROVENIENZA ZONA GEOGRAFICA DI PRODUZIONE
Determinate tenute, situate in provincia di Sassari e in particolare nell’agro di Alghero, inserite nel fascicolo DOP SARDEGNA, supervisionato da Autorità Pubblica incaricata dal MIPAAF, ospitanti cultivar specifiche sarde.

La raccolta viene effettuata ad invaiatura appena accennata. La raccolta fatta con l’ausilio di mezzi meccanici è svolta esclusivamente direttamente dall’albero, non raccogliendo le olive cadute al suolo, e solo nel periodo compreso tra i primi di ottobre e novembre.

La trasformazione, molitura, viene effettuata nel frantoio aziendale, nell’immediato, tramite impianto a ciclo continuo a freddo.

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Produced by: Accademia Olearia - Oleificio Alghero
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COD: 8028632303018 Categoria:

Informazioni aggiuntive

Peso 0.64 kg

Accademia Olearia - Oleificio Alghero

L’Azienda Agricola nasce ad Alghero agli inizi del secolo scorso, vantando quindi ben quattro generazioni di olivicoltori. Oggi è gestita, con dedizione e passione, direttamente da Giuseppe Fois e dalla sua famiglia, seguendo personalmente tutte le fasi di lavorazione, dalla coltivazione alla trasformazione. Ha un’estensione di 200 ettari con circa 25.000 piante di olivo, principalmente di cultivar Bosana, integrate dalla presenza di altre cultivar, autoctone e nazionali, con lo scopo di migliorare ed arricchire le caratteristiche organolettiche e qualitative degli oli prodotti. L’Accademia Olearia Srl opera in un moderno stabilimento che insiste su un area di oltre 4 mila mq costruito con una particolare attenzione verso la salvaguardia dell’ambiente con l’utilizzo di fonti energetiche alternative. Dispone di un impianto fotovoltaico da 60 kWh che lo rende completamente autosufficiente in rapporto al fabbisogno di energia elettrica. La produzione di acqua calda e per il riscaldamento è garantito da una caldaia a nocciolino che utilizza gli stessi scarti della lavorazione delle olive. Il suo Olio Extra Vergine è venduto e distribuito, oltre che sul territorio nazionale, nei maggiori mercati esteri; dall’Europa all’Asia, dagli Stati Uniti al Giappone, portando il nome di Alghero fuori dai confini dell’Isola a rappresentare le eccellenze delle produzioni di qualità della Sardegna.

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Per quanto riguarda le certificazioni, l’Accademia Olearia: a) dispone di un sistema di gestione aziendale certificato UNI EN ISO 9000:2008; b) è certificata BIO e JAS con l’ICEA; c) gestisce gli oliveti, la trasformazione, lo stoccaggio e il confezionamento secondo il disciplinare di produzione DOP SARDEGNA. d) Tutte le movimentazioni dell’ olio sono monitorate e controllate al fine di permettere la rintracciabilità dell’intera filiera produttiva, dalla produzione conferimento delle olive e dell’olio fino al lotto di confezionamento del prodotto commercializzato.

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